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但你是否知道 重庆火锅为什么好吃？ 是因为鲜亮透红的热油 还是因为新鲜地道的食材？ 其实 重庆火锅之所以如此“优秀” 好吃到口齿留香、回味生津 辣椒 起到了至关重要的作用 我们小时候打的一句诗谜—— “丽质生身菜圃中， 少时葱绿老来红” 说的正是辣椒 图片 在这个“无辣不欢”的时代 你可别以为 辣椒只有“辣”的快感 它的辣味除了能刺激食欲 还有杀菌驱寒 促进消化的用处 不仅如此 辣椒还含有丰富的维生素C 这是维持生命活动的重要物质 图片 辣椒 也是重庆火锅底料里 最重要的一味“秘方” 想制作一锅香味十足的火锅底料 关键得看辣椒的选择和搭配 是否合理正确 重庆火锅里的辣椒 带来的不仅是舌尖上的快感 当你在升腾的热气中 吃得满头大汗时 才能体会到 什么是酣畅淋漓的快意人生 图片 如今 很多重庆的知名火锅店中 使用的都是一种 叫作“石柱红”的辣椒品种 捧在手上是红得发亮 掰开果实那是皮薄肉厚 再加上够香够辣 油分含量高 用“石柱红”辣椒做成的火锅底料 不但辣味纯正 与重庆火锅里 另一大配料花椒搭配调制 独特的麻辣口感醇香回甘 让人越辣越想吃 图片 “石柱红”辣椒 无论是辣度还是香度 在全国众多辣椒品种中 都处于领先 成为重庆火锅底料里的绝配调味品 “石柱红”辣椒 还被用于深加工 制作成重庆火锅调料 深受市场欢迎 图片 这种辣椒为什么能成为 重庆火锅里的“秘密武器”？ 还得从它的产地 有“中国辣椒之乡”美誉的 重庆市石柱县说起 石柱县 位于重庆东部、长江南岸 居北纬30°线上 对不少人来说 石柱是个陌生的地名 但那首脍炙人口的 世界经典民歌 《太阳出来喜洋洋》 就发源于该县 图片 地处武陵山深处的石柱县 山大、沟深、土地零碎 过去 当地农户主要种植 红薯、土豆、玉米“三大坨” 勉强维持温饱 贫困 一直是外人眼中石柱的标签 但石柱独特的 气候和土壤条件 又适合发展 现代山地特色高效农业 图片 石柱农民有种辣椒的习惯 过去却并不以产辣椒闻名 从2001年起 石柱立足生态资源 开始大规模种植辣椒 探索产业化发展道路 辣椒开始成为 石柱农户脱贫的一大宝 图片 “辣椒辣 想把辣椒产业搞好 也要受得了辣” 石柱“三红”辣椒专业合作社 理事长谭建兰这样说 2008年石柱辣椒大丰收 价格大幅下跌 为了不让合作农户受损 谭建兰承诺“保底包收” 但公司加工能力跟不上 又没有冻库 辣椒烂掉数百吨 损失60多万元 图片 痛定思痛 谭建兰开始建冻库 搞起辣椒深加工 同时与重庆的科研机构合作 通过农业科技创新 研发和选育新的 “石柱红”辣椒品种 图片 2019年 “三红”合作社 辣椒基地面积达2万亩 年产值1.2亿元 当年带动300户贫困户 种植辣椒665亩 合作社还为 每一个贫困户建立扶贫档案 “保底包收”加入股分红 再加务工收入 一亩辣椒能收入四五千元 入社的840户贫困户 到去年已经全部脱贫 图片 目前 全县辣椒种植已达30万亩 总产值15亿元 年产鲜辣椒约9万吨 土辣椒走出深山 不仅“红”遍全国 还出口到日本、韩国、欧美等地 石柱的椒农靠着一股 “不怕辣”的狠劲儿 硬是将小辣椒做成了大产业 图片 石柱辣椒种植规模上去后 重庆知名的火锅品牌企业 也看准了这块“辣椒宝地” 在当地兴建起辣椒加工企业